Подсолнечник однолетний — Helianthus annuus L., сем. Астровые — Asteraceae.

Укр. название — соняшник однорічний.

Англ. название — Sunfower.

Растение. Однолетнее травянистое растение высотой до 2,5 м, с очередными листьями и большой верхушечной золотисто-желтой корзинкой цветков, диаметром до 25 см; боковые корзинки более мелкие. Листья с длинным черешком, листовая пластинка сердцевидная с заостренной верхушкой, длиной 15-25 см с крупнопильчатым краем, на ощупь шершавая от жестких волосков. Корзинки состоят из краевых язычковых бесплодных цветков и внутренних трубчатых плодоносящих. Плод — односеменная семянка.

Распространение. Родина — Северная Америка. Культивируется в Украине как одна из ведущих масличных культур. В объеме производства растительных масел в Украине наибольший удельный вес приходится на долю подсолнечного масла.

Описание ЛРС. Зрелые плоды-семянки, четырехгранные или сжатые с боков, конической формы со слегка деревянистым околоплодником. Размер и масса варьируют в зависимости от сорта. Окраска разнообразная: белая, серая, черная, черная с белыми полосками. Семена без эндосперма покрыты тонкой прозрачной пленкой.

Характеристика масла. Масло подсолнечное получают прессованием или экстракцией освобожденных от околоплодника семян, бывает рафинированное и нерафинированное. Это прозрачная маслянистая жидкость от светло-желтого до темно-желтого цвета, со слабым своеобразным запахом и приятным вкусом. Обладает следующими свойствами: плотность — 0,915-0,919 г/см3; гидроксильное число — 14-16; йодное число — 125-140; кислотное число <0,5; перекисное число <10,0; число омыления — 188-194; nD40 — 1,472-1,474; смешивается с хлороформом, четыреххлористым углеродом, диэтиловым эфиром и парафином; практически не растворяется в этаноле 96% и воде. На воздухе высыхает очень медленно (10-20 дней), образуя пленку. Хранится в герметичных контейнерах, в защищенном от света месте. При необходимости для улучшения стабильности в состав масла подсолнечного могут добавляться соответствующие антиоксиданты.

Химический состав. В семенах подсолнечника содержится в зависимости от сорта от 35 до 60% жирного масла. Масло подсолнечное состоит из триглицеридов олеиновой (23-39%), линолевой (44-75%) и насыщенных (до 9%) кислот, в том числе пальмитиновой (6,4%), стеариновой, арахиновой (4,0%). В семенах содержатся также белковые вещества (13-20%), углеводы (24-27%), фитин (около 2%), кислота хлорогеновая, следы дубильных веществ и органических кислот.

Применение. Входит в БФ, ЕФ.

Масло подсолнечное используется в составе жидких и мягких лекарственных и косметических композиций в форме мазей, линиментов, кремов в качестве наполнителя, растворителя, эмульгатора, растворителя и смягчителя. В составе таблеток — как связующее вещество. Входит в состав официнальных линиментов (аммиачного, борноцинкового, цинка оксида), масел (белены, камфоры), клеола. Является ингредиентом СПП для профилактики и лечения атеросклероза. Применяется в пищевой промышленности.